Croque au fromage de chèvre, mozzarella et pois chiches

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir les pois chiches avec les graines de fenouil et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

2. Mélangez le concentré de tomates avec un peu d’eau et la moitié du jus de citron. Incorporez les pois chiches chauds à ce mélange.

3. Garnissez 4 tranches de pain avec des tranches de mozzarella et un peu de zeste de citron. Ajoutez des tranches de fromage de chèvre et saupoudrez d’une pincée de harissa. Répartissez généreusement les pois chiches sur 2 des tranches et recouvrez avec les autres tranches de pain.

4. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faites dorer les croques des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Gardez-les en mouvement et ajoutez un peu de beurre si nécessaire.

5. Mélangez l’oignon rouge avec le reste du jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et le reste de la harissa.

6. Coupez les croques en deux et servez avec un peu d’oignon rouge mariné, éventuellement des pois chiches supplémentaires et du fromage de chèvre émietté.

En collaboration avec njam!