Tosti met geitenkaas, mozzarella en kikkererwten

1. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de kikkererwten met het venkelzaad en een snuif zout tot ze licht krokant zijn.

2. Meng de tomatenpuree met het water en de helft van het citroensap. Meng de warme kikkererwten onder dit tomatenmengsel.

3. Beleg 4 sneetjes brood met plakjes mozzarella en wat citroenrasp. Leg er plakjes geitenkaas op en strooi er een snuifje harissa over. Verdeel de kikkererwten royaal over 2 van de sneetjes en dek af met de andere sneetjes brood.

4. Verhit de boter in een pan op middellaag vuur en bak de tosti’s langs beide kanten goudbruin en knapperig. Hou ze in beweging en voeg indien nodig extra boter toe.

5. Meng de rode ui met de resterende helft van het citroensap, een scheutje olijfolie, peper, zout en de resterende harissa.

6. Snijd de tosti’s doormidden en serveer met wat gemarineerde rode ui, eventueel extra kikkererwten en verkruimelde geitenkaas.

In samenwerking met njam!