Patate douche rôtie avec fromage de chèvre

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et brossez les patates douces. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive. Piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Enfournez pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Faites griller les noix de pécan dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle puis hachez-les grossièrement.

Dans la même poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et l’ail. Ajoutez les épinards (en plusieurs fois) et faites-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils réduisent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Fouettez le fromage de chèvre avec le fromage frais, le miel, le jus de citron et éventuellement un peu de flocons de piment, au fouet ou au mixeur.

Coupez la partie blanche des oignons nouveaux en fines rondelles et, si vous le souhaitez, la partie verte en longues lamelles biseautées pour la garniture.

Sortez les patates douces du four. Incisez le dessus avec un couteau bien aiguisé. Garnissez-les d’épinards sautés, puis ajoutez quelques quenelles de fromage de chèvre fouetté. Terminez avec les noix de pécan et les oignons nouveaux.