Geroosterde zoete aardappel met geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en borstel de zoete aardappels. Bestrijk ze royaal met olijfolie en prik ze op meerdere plekken in met een vork. Bak ze 40–45 minuten in de oven tot ze goed zacht zijn.

Rooster de pecannoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en hak ze grof.

Verhit in dezelfde pan een scheutje olijfolie en bak de sjalotten en knoflook. Voeg de spinazie in delen toe en bak kort tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.

Klop de geitenkaas met de roomkaas, honing, citroensap en eventueel een beetje chilivlokken tot een smeuïge massa.

Snijd het witte deel van de lente-uitjes in dunne ringetjes en, indien gewenst, het groene deel in schuine reepjes voor de garnering.

Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd een inkeping bovenop. Vul ze met de gebakken spinazie, schep er wat van de geklopte geitenkaas op en werk af met de pecannoten en de lente-uitjes.