Ingrédients pour 4 personnes

Crémeux

8 côtelettes d’agneau
1 c. à s. de chimichurri
4 patates douces moyennes
Sel et poivre
Huile d’olive
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 poignée d’herbes fraîches (persil, menthe, coriandre, basilic, ciboulette, …), finement hachées
1 gousse d’ail, finement hachée
½ c. à c. de flocons de chili
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
100 g de fromage de chèvre affiné, en tranches
75 g de roquette

Déposez les patates douces sur le BBQ pendant 25 à 30 minutes (cuisson indirecte), jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur.
Frottez les côtelettes avec les épices chimichurri et un filet d’huile d’olive. Grillez-les brièvement et à feu vif sur le BBQ jusqu’à ce qu’elles soient joliment rosées (2 à 3 minutes par face, selon l’épaisseur). Laissez-les reposer quelques instants.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un petit bol.
Retirez les patates douces du barbecue et ouvrez-les en deux. Saupoudrez d’un peu d’épices chimichurri et laissez fondre des tranches de fromage de chèvre à l’intérieur. Terminez avec quelques feuilles de roquette. Disposez les côtelettes d’agneau sur une assiette et nappez de chimichurri. Servez avec les patates douces farcies.

En collaboration avec njam!