Ingrediënten voor 4 personen

Romig

8 lamskoteletjes
1 el chimichurri
4 middelgrote zoete aardappelen
Zout en peper
olijfolie
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1 handvol groene kruiden (peterselie, munt, koriander, basilicum, bieslook, ...), fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
½ tl chili vlokken
1 el rodewijnazijn
100 g gerijpte geitenkaasrol, in plakjes
75 g rucola

Leg de zoete aardappelen 25 à 30 minuten op de BBQ (indirect vuur), tot ze zacht zijn vanbinnen.
Wrijf de koteletjes in met de chimichurri kruiden en olijfolie. Grill ze kort en krachtig op de BBQ tot ze mooi rosé gebakken zijn (2 à 3 min per kant, afhankelijk van dikte). Laat kort rusten.
Meng alle ingrediënten voor de chimichurri saus in een kommetje.
Haal de zoete aardappelen van de barbecue en snijd ze open. Strooi er wat chimichurri kruiden over en laat er plakjes geitenkaas in smelten. Werk af met blaadjes rucola. Leg de lamskoteletjes op een bord en verdeel er de chimichurri over. Serveer met de gevulde zoete aardappelen.

In samenwerking met njam!