Gnocchi met spinazie-kaasaus en okkernoot

Breng een pot water aan de kook en blancheer de spinazie kort.

Giet af, koel onmiddellijk af onder koud water en knijp het overtollige vocht eruit. Snijd de spinazie fijn.

Smelt de gezouten boter in een pan en stoof de sjalot glazig.

Voeg de spinazie toe en bak kort mee.

Doe de geitenkaas en room erbij en laat zachtjes smelten. Kruid met peper, zout en chimichurri kruiden.

Roer op het einde de geraspte oude kaas onder de saus tot deze gesmolten is.

Rooster de fijngehakte okkernoten kort in een droge pan tot ze geuren. Meng ze onder de saus (of houd een deel apart voor afwerking).

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de gnocchi volgens de verpakking (± 3 minuten, tot ze boven komen drijven). Giet af en meng de gnocchi voorzichtig onder de saus.

Schep de gnocchi in diepe borden. Werk af met extra geraspte oude kaas en een snuifje chimichurri kruiden.