Ingrediënten voor 4 personen

Smeltende textuur

Snijd het uiteinde van de asperges en schil de steel lichtjes met een dunschiller.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de asperges 5 minuten.
Spoel ze na het afgieten onmiddellijk onder koud water.
Snijd de geitenkaasrol in plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Klop de olijfolie met de azijn, zout en peper tot een vinaigrette.
Verdeel de asperges over de borden, voeg rucola toe, leg er plakjes geitenkaas op en strooi de pijnboompitten erover.
Pocheer de eieren: Breng een grote pan water met de witte azijn aan de kook.
Breek een ei in een kommetje. Roer met een grote lepel een draaikolk in het water. Giet het ei onmiddellijk in het midden van de draaikolk. Zet het vuur uit en laat 3 minuten garen.
Haal het ei met een schuimspaan uit het water en leg het voorzichtig op keukenpapier. Verwijder overtollig eiwit indien nodig. Herhaal met de overige eieren.
Serveer de gepocheerde eieren op de aspergesalade. Besprenkel met vinaigrette. Klaar!